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凤凰彩票专家,细致精美狮子头

http://my-doggy.com    2019年10月09日 19:22     来源:中新网广东

  扬州人说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”

凤凰彩票专家  烟花三月下扬州,除了欣赏淮扬的春日美景,还绝不能错过扬州的江南美食。

  发源于扬州、淮安的淮扬菜系,讲究刀工精细,滋味醇和,善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,多以水产为原料,注重鲜活,口味平和清鲜而略带甜味。

  淮扬菜系以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,以“和、精、清、新”为理念,雅俗共赏,大雅于世。

  著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等,有“东南第一佳味,天下之至美”之誉。

  民间谈论到名菜,总会有和帝王将相关联的传说。

凤凰彩票专家  话说隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

凤凰彩票专家  唐代郇国公宴客,命名厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。

  当宾客见到用巨大的肉圆做成的葵花斩肉,美轮美奂,真如雄狮之头,向郇国公劝酒:“公应佩九头狮子帅印。”

  郇国公道:“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”

  自此,淮扬名菜添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。

  清朝乾隆帝下江南时,把狮子头带回京城,民间也普遍认为狮子头有“帝王之相”,更喜欢讨“狮子头”的口彩和吉祥寓意。

  大年小节,各种宴会,官宦之家,寻常百姓,狮子头都是能登大雅之堂的压轴大菜。

  所谓“狮子头”,扬州人指的是大劗肉,肉里面有螃蟹肉、蟹黄、猪肉,调料,下面再垫上青菜心,上笼焖,外省叫做大肉丸子。

凤凰彩票专家  狮子头做法其实不难,却极为精巧。

  先将五花肉洗净,沥干水分,切碎颗粒,剁成肉末即可;。将肉末放入碗中,再放入配料搅拌8-10分钟,直到肉不粘手;热锅放入油,油温8成热,将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸,开大火炸,直到肉丸表面金黄即可;将炸好后放入到锅中,倒入高汤,大火煮开,改小火煮15分钟,再放酱油煮10分钟;锅中剩余的汤汁勾芡,淋到狮子头上即可食用。

  做狮子头有5大诀窍:最好选用6成瘦4成肥的五花肉;搅拌肉时朝一方向至少搅拌8分钟;加适量的马蹄和干香菇等食材;下锅炸时油温一定要高;大概煮30分钟即可。

  千年以来流传至今的狮子头,经过无数打磨,沉淀出厚重而温润的口感,味道绵密香浓,世代传承。

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[编辑:黄强]

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