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羊肉泡馍

http://my-doggy.com    2019年05月13日 10:31     来源:中新网广东

皇冠湖北快3提款条件  羊肉泡馍,古时称“羊羹”,历史最早可追溯到公元前11世纪,列为国王、诸侯的礼馔,进贡皇帝的饮食,后又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍。

  《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。

  隋唐时期尚未出现炒锅,故无炒菜的做法,烹饪以水煮、清蒸、烧烤为主。

  居关中长安的百姓主食是吃用小麦做成的饼。

皇冠湖北快3提款条件  饼食分汤饼、蒸饼、烧饼三种,其中汤饼的吃法可能就是羊肉泡馍的雏形。

  隋唐时,鸡鸭鱼肉不被认作是肉,吃肉以羊是首选,汤饼的做法是将羊肉及其他辅料,与切好的面饼一同下锅烹煮,撮合出一道美食。

  羊肉泡馍的传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。

皇冠湖北快3提款条件  “单走”,馍与汤分端上桌,把馍掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤。

  “干拔”,亦称“干泡”,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。

皇冠湖北快3提款条件  “口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。

皇冠湖北快3提款条件  “水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。

  吃泡馍有“暗语”,当掰完馍后,把一根筷子放在碗上,是为“干拔”;不用拿筷子,表示吃“口汤”和“水围城”。

  因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

  羊肉泡馍被誉为“天下第一碗”,泡馍的制作技艺已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。


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[编辑:黄强]

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